mardi 29 septembre 2015

GAUFRES LEGERES








Pourquoi des gaufres légères, car elles sont à base d’eau pétillante pour ma part j’ai pris du Perrier, et franchement ça se mange sans fin, tellement elles sont légères.

Je vous mets les proportions pour une dizaine de gaufres, moi j’ai doublé les doses pour en avoir aussi au gouter, à réchauffer au grille pain pour leur redonner un coup de croustillant.

INGREDIENTS :
250gr de farine
2 oeufs
2.5CS  de sucre (moi dans mon bocal de sucre, j’y glisse une gousse de vanille pour toujours avoir un sucre aromatisée ainsi pas besoin d’ajouter de la vanille sinon ajouter : 1/2cc d'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanille
37.5cl d'eau pétillante
1/2 sachet de levure de boulanger ou un peu de levure fraiche
4cc rase de beurre fondu

PREPARATION
Dans un saladier ou le bol du robot ,mélanger la farine, la levure et le sucre
Faire un puits au milieu et casser les oeufs
Battre puis incorporer le beurre fondu et l'eau pétillante
Pour une pâte plus aérée, je finis par tout mettre au blender, et pour éviter les grumeaux la passer au chinois, ainsi on obtient une pate bien fluide.

Laisser reposer 1h à l'air ambiante recouvert elle va bien gonfler.
Graisser et faire chauffer l'appareil à gaufre
Redonner un coup de fouet à la pate.
Puis déposer une louche de pate dans le gaufrier.
Cuire environ 3 à 5 minutes.
Il ne reste plus qu’ a garnir de confiture, Nutella, sucre glace à chacun ses gouts.

Bon’ appétit

CINNAMON ROLLS

Ingrédients pour 12 cinnamon rolls:
pour la pâte:
600 g de farine "spéciale brioche"
2 oeufs battus
230 g de lait tiède
100 g de sucre blanc en poudre
75 g de beurre fondu
10 g de levure de boulangerie
5 g de sel

pour la garniture:
220 g de vergeoise brune, ou à défaut de cassonade
60 g de beurre mou
10 g de cannelle en poudre

pour le glaçage:
12 cs de sucre glace
1/2 cs de jus de citron
1/2 cs de lait

A vous de jouer:
Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Préparez la pâte en pétrissant les différents ingrédients dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot. En machine à pain, versez d'abord les ingrédients liquides, puis couvrez des ingrédients solides avant de lancer le programme "pâte".
Laissez lever la pâte pendant une heure dans un endroit tiède (à la machine à pain ou dans le four à 40° par exemple).
Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant la vergeoise/cassonade et la cannelle.



Une fois la pâte levée, travaillez-la brièvement et formez deux pâtons. Étalez ces derniers au rouleau en deux rectangles de 30 cm par 50 cm. A l'aide d'un pinceau ou tout simplement avec les doigts (méthode un peu cracra mais terriblement efficace), recouvrez-les intégralement de beurre ramolli avant de saupoudrer le mélange à la cannelle sur toute la surface.

Enroulez la pâte en commençant par replier le bord le plus long pour obtenir un long rouleau... Sinon vos rolls seront tout plats! Découpez 6 petits boudins dans chaque rouleau et déposez-les dans un plat carré ou rectangulaire beurré et fariné. Laissez un espace de quelques cm entre les boudin. Ils vont prendre plus de place après la levée.


Couvrez le plat d'un film plastique transparent et laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 190°, puis enfournez pour 15 minutes.

Quand les cinnamon rolls sont bien dorés, et qu'ils se sont collés les uns aux autres, sortez-les du four et laissez reposer 5 à 10 minutes sans les sortir du plat. S'ils ont poussé et que le centre ressort, pas d'inquiétude, vous avez le bon dosage de levure, ça va retomber!

Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le citron, et le lait.

Séparez les rolls qui se détachent étonnamment bien, c'est promis! C'est en fait tout le secret de ces rolls qui restent particulièrement moelleux puisqu'ils n'ont pas bruni sur les bords.


Bien collés, c'est comme ça que ça se vend!
Recouvrez-les alors de glaçage. Pour celà, trempez une fourchette dans le glaçage et effectuez quelques mouvements rapides aux dessus de chaque roll, pour le "strier".





Dégustez! Tiède, c'est encore meilleur...

BRETZELS

Bretzels
Pour 10 bretzels
Temps de préparation :  40 MIN
Temps de levée : 1H
Temps de cuisson : 20 MIN

Ingrédients :
500 gr de farine
1 sachet de levure de Boulangerie (20gr levure fraiche pour moi)
40 gr de sucre
75 gr de beurre fondu(pour moi mou)
1 pincée de sel
125 ml de lait tiède
125 ml d’eau tiède
1 oeuf
Garniture : Graines de sésame, pavot, gros sel, fleur de sel…

Le bain de pochage : 8 gr de Sel – 50 gr de bicarbonate(moi j’ai pris recette de hervecuisine 75gr de bicarbonate avec 1 litre d’eau bouillante)

Préparation :
Mélangez la levure dans le lait et l’eau tiède pendant 15 min.
Mélangez la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot.
Incorporez le mélange lait, eau et levure et mélanger bien puis ajouter le beurre en Morceau jusqu’à obtention d’une pâte lisse.(travailler au min 15mn) Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1H dans un endroit chaud.
Puis dégagez et Pétrissez encore la pâte pour la rendre ferme, souple et élastique. Il faut que la pâte se détache du bol. (si vous avez un robot..)
et former les bretzels ou comme moi une autre pousser au froid

Préchauffez le four à 200°C. 

Confectionnez les bretzels :
A l’aide d’une balance, divisez la pâte en boule de 100gr chacune.
Faites-les rouler avant-arrière tout en déplaçant vos doigts le long de la pâte, afin de former une bande d’environ de 40 cm. Saisissez les deux extrémités de chaque bande et formez une boucle. Croisez deux fois les extrémités, puis pressez-les de chaque côté de la partie centrale. Répétez l’opération pour chaque portion.

Préparez le bain de pochage :  Faites bouillir 1l d’eau avec le bicarbonate. Plonger les bretzels un à la fois les égoutter quand ils remontent avec une écumoire en tapotant doucement sur une serviette pour les égoutter et les remettre sur leur plaque couverte de film de  cuisson Beurré.

Alors deux choix:
Mélangez l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les bretzels. Saupoudrez-les de graines de sésame, gros sel, pavot…et laissez-les cuire 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ou alors façon USA via Herve cuisine 
Cuire a blanc et a la sortie encore chaud 
Faire fondre du beurre et badigeonner a l’aide d’un pinceau chaque bretzels de beurre fondu ou plonger les dans le beurre 
Et les plonger au choix dans un mélange sucre/cannelle mixer au préalable ou cassonade mixer ou pralin ou chocolat…

vendredi 6 février 2015

CAKE SALE AU CHORIZO

Un cake pour un repas simple et rapide accompagné d’une salade de mâche et de roquette pour son côté poivré qui apportera du pep’s au plat.
Le cake à base de lait concentré apporte beaucoup de moelleux,et évite qu’il ne sèche car il peut se conserver sans soucis au frais et être réchauffer au four quelque minutes ou au micro-onde pour un déjeuner à l’extérieur.

Ingredients:
3 oeufs
20 cl lait concentré non sucré
2 c à soupe d’huile(utiliser celle du bocal des tomates séchés qui est parfumé)
1 c à soupe de moutarde
200gr de farine tamisé
1 sachet de levure chimique
quelques tomates séchés à juger selon le goût prononcer que l’on veut donner au cake 
100gr de fromage au choix ou un mélange (gruyère,comté,mozzarella,brebis…)râpé.
150gr de garniture au choix pour moi c’est du chorizo
(olives,noix,jambon,lardons,lamelles de saumon,…)
Ciboulette
poivre,paprika

Préparation:
Battre les œufs avec les 20 cl de lait concentré non sucré, ajouter l’huile et la moutarde. Incorporer la farine avec le sachet de levure chimique et rajouter les fromages râpé. 
Incorporer la garniture découpé en petits morceaux de votre choix hors du batteur.
Assaisonner de ciboulette,poivre et paprika,pas besoin de sel notamment avec le chorizo.
Verser dans un moule à cake graissé et fariné.
Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 45 minutes à 1 heure pour mon four.

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler
et couper en tranches,agrémenter d’une salade. 

mercredi 4 février 2015

PAINS AU LAIT

Des pains au lait si moelleux ,qui à la différence de celles industrielles,ne collent pas aux dents,non pas un goût de conservateur,alors pourquoi ne pas se faire plaisir.
Decouverte sur un blog qui est devenu pour moi une mine de sources de recettes http://www.cestmafournee.com/2011/11/petits-pains-au-lait-tres-moelleux.html

Pour 19 Pains
Ingrédients :
500gr de farine type 45
220gr de lait entier
70gr de beurre pommade
60gr de sucre(j’en ai mis que 50gr)
20g de levure de boulanger
1/2 cc de sel
1oeuf + 1 jaune
1 oeuf pour la dorure 

RÉALISATION :
Délayez la levure dans un peu de lait tiède,dans la cuve du robot, ajoutez le reste du lait, la farine, le sucre, le sel.

Pétrissez puis ajoutez les oeufs.Continuer à pétrir pendant au moins 10 mn.
Incorporez ensuite le beurre coupé en dés.

Mettez la pâte dans un saladier, et recouvrez d'un film plastique,je mets aussi une serviette pour lui tenir chaud.
Laissez reposer,dans un lieu à l’abri des courants d’airs jusqu’à ce qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte,et découper des pâtons d’environ 50g chacun.

Prenez chaque pâton et former une belle boule,
que l’on aplatit légèrement ce qui forme un rectangle,
rabattre la partie haute vers le milieu
et le bas vers le centre,
puis rouler légèrement;
à la manière d’une confection de baguette.

Recouvrir et
laisser doubler de volume au moins une heure ,selon la température de la pièce.

Puis dorez-les à l'oeuf entier dans lequel vous aurez ajouté une pincée de sel,une première fois,patienter une dizaine de minutes et renouveler la dorure.

Faire des entailles sur les pains avec une incisette à pain ou pincer avec une paire de ciseaux.
Mettre au four une quinzaine de minutes à 170°chaleur tournante.Laisser refroidir sur une grille.


Il ne reste plus qu’à les garnir de confiture,pâte à tartiner,ou en version salé pour des mini sandwichs.